400 g hladké mouky, 150 g cukru moučka, 1 žloutek, 1 máslo, 2-3 lžíce kakaa.
Zděláme těsto a necháme asi ½ hodiny v mrazáku. Polovinu zmrzlého těsta nastrouháme na plech.
Dáme náplň: 3 tvarohy, 1 lžíce solamylu, 300 g moučkového cukru, 3 žloutky, a sníh ze 3 bílků.
Navrch nastrouháme zbylé těsto a pečeme ve středně vyhřáté troubě.
Na masovou směs jsem si osmahla na troše tuku cibuli, pak jsem přidala mleté maso a také osmahla. Tuku je lepší dát méně, protože vepřové maso samo o sobě je tučné. Kořeníme podle chuti, já jsem dala práškový česnek, provensálské bylinky, kečup a samozřejmě sůl. Podlijeme malinko vodou, aby se nám nepřipalovalo a chvíli dusím, aby maso nebylo syrové. Pak jsem přidala mraženou zeleninu, použila jsem směs na lečo, ale mohl by být i čerstvá zelenina. Zelenina se může dělat jen krátce a zůstat polosyrová nebo naopak provařit do měkka. Nakonec je třeba směs zahustit, aby nestékala z chlebů. Na zahuštění jsem použila solamyl (škrobovou moučku), kterou jsem rozmíchala ve studené vodě, pak vlila do masové směsi a nechala krátce povařit za stálého míchání. Škrob se nemusí a ani nemá vařit dlouho.
Krajíčky chleba jsem pak naskládala vedle sebe do pekáčku, na každý hromádku této směsi a ještě posypat strouhaným sýrem. Zapečeme v troubě, dokud se sýr nerozteče.
1 tvaroh, 220 g směsi hladké a polohrubé mouky, 4 vejce, špetka soli, 5 lžic rumu, 10 lžic mléka, 1 prášek do pečiva.
Zamíchat, lžíci vykrajovat kousky do rozpáleného oleje. Teplota oleje by měla být malinko nižší, aby se stihly prosmažit. Ještě za horka obalujeme v moučkovém cukru, do kterého můžeme přidat vanilkový cukr, skořici apod.
Vařila jsem hruškovou marmeládu, byla sice dobrá, ale neztuhla. Vznikla z toho taková sladká hrušková kaše. To mi připomnělo jedno sladkou dobrotu, kterou nám vařila babička, když jsme byly malé děti. Do jednoho kastrolu nakrájela jablka (většinou padavčata ze zahrádky) a podusila je se skořicí. Pak uvařila obyčejnou krupicovou kaši. Na talíře dala nejdřív vrstvu kaše, na to vrstvu rozdušených jablek, další vrstvu kaše a úplně navrch kakao nebo skořici s cukrem.
Napadlo mě, že bych tento recept mohla vyzkoušet, ale místo jablek dát tenkou vrstvičku mé tekuté marmelády. Vzniklo mi skvělé jídlo, na kterém si pochutnaly i děti mé sestry, které prý hned tak něco nejedí.
Koupit v papírnictví papírové košíčky (na jednu mufinku použít dvě, jednoduchý papír je moc slabý).
250 g másla, kousek čokolády, špetka soli, jeden pomeranč, 4 vejce, 200 g cukru krupice, 50 g solamylu, vanilkový cukr, 250 g směsi hladké a polohrubé mouky, 3 lžičky prášku do pečiva.
Poleva: 200 g moučkového cukru a 2 lžíce smetany(obarvit potr. Barvou) nebo citrónová poleva (moučkový cukr s citrónovou šťávou).
Máslo třít do pěny, přidat cukr, sůl, trošku pomerančové kůry, šleháme od pěny, postupně zašleháme vejce, mouku s práškem do pěčiva, solamyl, šťávu z pomeranče. Nalámeme čokoládu, zamícháme do těsta. Dáme dva košíčky do sebe a plníme do ¾ košíčku. Košíčky nevymazáváme. Troubu předehřejeme a pečeme přibližně 20-25 minut, až mufinky vyběhnou a těsto se nelepí na špejli.
Navrch dáme polevu.
Těsto na knedlíčky: vezmeme celé vejce, osolíme, opepříme, přidáme majoránku a práškový česnek a pak za stálého míchání přidáváme krupičku. Těsto má být měkké, ale tvárné. Knedlíčky tvarujeme pomocí dvou lžiček a vkládáme do vroucí polévky nebo masoxového vývaru. Když vyplavou na povrch, jsou uvařené. Před podáváním ozdobte polévku petrželkou nebo pažitkou.
Každodenní problém: co bude k večeři? Tentokrát jsme se se synem rozhodli udělat pečené brambory. Oprala jsem je, nakrájela na čtvrtky (bez loupání), přidala jsem k nim půlky cibulí, to celé osolit a okořenit. Mojí oblíbenou kombinací je práškový česnek se sladkou paprikou, k tomu něco zelených bylinek. Pak ještě trochu oleje, dobře promíchat, aby to koření bylo rovnoměrně rozdělené, nasypat do pekáčku a šup s tím do trouby. Můj starší syn miluje pečená rajčata, takže navrch jsem dala ještě pokrájená rajčata. Mělo tam také přijít uzené maso, ale to jsme jaksi zapomněli koupit, ale bylo to skvělé i tak.
Než brambory v troubě změkly, připravila jsem si barevnou zeleninu na obložení. Hodilo by se k tomu i volské oko nebo kyselá okurka.
Nebylo to ani pracné, ani drahé a přitom jsme si opravdu pochutnali.
¼ kg Ivy nebo Omegy, rozpustíme, přidáme 5 lžic vlahého mléka, 5 lžic kakaa, 5 lžic práškového cukru. Můžeme přidat 2 rozkverlaná vejce, ale pokud máte obavu ze salmonely, klidně je vynechte. Když poleva trochu vychladne, natíráme na buchtu.
4 vejce, ¾ hrnku pískového cukru plus do něj zamíchat jeden vailkový cukr, jedna šlehačka(1/4 litru), 2 hrnky polohrubé mouky, může i být i trocha citrónové kůry.
Z bílků ušleháme tuhý sníh, přisypáváme postupně cukr, až je sníh hladký, tuhý a lesklý a do toho opatrně vnícháme žloutky, smetanu a prosátou mouku. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy nebo dáme na plech nebo nalijeme do košíčků jako mufinky. Polovinu můžeme obarvit kakaem, nebo se do něj nastrouhá čokoláda. Pečeme v předehřáté troubě asi tak 40-50 minut.
Jeden čtvrtlitrový hrnek polohrubé mouky, jeden hrnek hrubé mouky, jeden hrnek pískového cukru, ¾ hrnku oleje, jeden hrnek mléka, 3 vejce, špetka soli, půl až jeden prášek do pečiva.
Vše zamíchat, vylít na vymazaná a vysypaný plech, poklást ovocem, posypeme drobenkou, upečeme.
Vařené hovězí maso (na masový vývar).....2-3 hod
dušené hovězí maso.....2 hod
vepřová pečeně.....1 hod
telecí pečeně......30 min
smžený řízek.....7-10 minut
minutka z masa.....4-6 min
dušená játra, ledvinky.....30 min
vařené uzené maso.....1 hod
pečené kuře.....45 min
vařená slepice.....1-2 hod
pečená husa.....1 a ½ hod
brambory.....30 min
zapékané brambory.....20 min
kořenová zelenina.....15-30 min
bábovka (1/2 kg).....45 min
svařování mléka.....3 min
nákypy.....30-45 min
luštěniny.....30-80 min
Krajíčky veky opéct na másle, složíme do vymaštěného pekáčku, potřeme kremžskou hořčicí, pokryjeme šunkou, plátky sýry a posypeme paprikou, opepříme a zapečeme. Až se sýr začne tavit, zalijeme osolenými vejci.
Plátky masa jsem po obou stranách osmahla na trošce tuku, pak trocha vody na podlití a sůl. Jako koření jsem použila česnek nakrájený na tenké plátky (tři stroužky) a čerstvý zázvor, nastrouhaný na jemno, množství o něco menší než malá lžička. Mohla jsem dát obojího i víc. Dusila jsem pod pokličkou skoro hodinu a půl, dokud maso nezměklo, občas jsem přidala vodu.
Úplně nakonec jsem omáčku trochu zahustila lžičkou škrobu rozmíchaného v 1 deci mléka a nasypala jsem do omáčky nasekanou petržel z mrazáku. Pokud by chuť omáčky byla fádní, je možné přidat ještě před zahuštěním trochu práškového česneku a pepř.
Podáváme s knedlíkem nebo s chlebem.35 dkg mouky, 15 dkg vařených brambor, 10 dkg tuku, 10 dkg cukru, 1 žloutek, sůl, 2/3 prášku do pečiva, ¼ l mléka, asi 1 kg jablek, cukr, skořice, houska na posypání.
Tuk utřete s cukrem a se žloutkem, po troškách přidáváte mléko s moukou, zbytek mouky prosijete do těsta s práškem a těsto malounko osolíte. V míse vymícháte těsto jen tak tuhé, aby se dalo mazat. Plech vymastíte, posypete slabě houskou, vyložíte plátky jablek, jablka posypete cukrem se skořicí a na ně rozetřete těsto. Jablka si na plech připravíte dříve, než začnete dělat koláč. Upečete jej v teplejší, ne prudké troubě. Po vychladnutí nakrájíte jablkovec na řezy.
Venku prší, je docela teplo, takže houby určitě porostou. Houbám se říkávalo maso chudých, což docela sedí, protože ve spoustě jídel se jimi skutečně maso nebo uzeniny nahradit dají. Hlavně ty uzeniny, jsou sice levné, ale je to podle mého názoru jedna z nejhorších věcí, kterou můžete sníst. Zato houby rostou v přírodě, nejsou hnojené ani ošetřované chemíckými přípravky proti škůdcům.
Takže jak s nimi naložit v kuchyni:
Kromě bramboračky můžeme dát houby i do spousty dalších polévek jako je zelňačka z kysaného zelí s bramborami, do luštěninových a zeleninových polévek.
Houby se bezvadně hodí k bramborám, výborné jsou brambory pečené v troubě s kmínem, olejem a houbami. V zapečených bramborách a těstovinách se uzenina také dá nahradit nebo doplnit houbami. Vyzkoušela jsem podušené houby i jako náplň do bramborových knedlíků.
Měla jsem problém s houbami naloženými do soli, protože je v nich té soli tolik, že se ve větším množství nikam dát nedají. Máčet je dlouze ve vodě mi zase připadá jako zbytečné plýtvání. Takže je dávám jen do polévek a také do vody, ve které pak vařím těstoviny. Při slévání vody zůstanou houby v těstovinách.
Když je hub víc, dá se z nich udělat celé jídlo: houbový guláš, kde houby úplně nahrazují maso, houbové řízky, smaženice. Není to příliš snadno stravitelné jídlo, nejen kvůli houbám, ale i kvůli tomu smažení.
Potřebujeme litr mléka, spíš tučnějšího, kteé ohřejeme asi tak na teplotu, jakou bychom si dali do vany na koupání. Pak do něj přidáme tučný bílý jogurt s živými kulturami a lžíci cukru. Dávám jogurt s 10% tuku, protože z těch méně tučných je ten hotový jogurt takový divně táhlý, trochu jako med. Můj amatérský názor je ten, že to způsobuje želatina nebo škrob, které se zřejmě přidávají do jogurtu, aby byly hladší.
Teď to celé necháme stát při pokojové teplotě několik hodin, třeba i přes noc, dokud směs nezjogurtovatí. Můžeme celou nádobu dát do hrnce a okolo nalít teplou vodu (ne horkou, ta by zabila jogurtovou kulturu) nebo umístit u topení.
Do hrnečku na plotnu dát 1 dcl šlehačky, 3 žloutky, 15 dkg cukru a 2 lžíce kakaa. Michat a odstavit dřív než se začne vařit. Nevařit, jde jen o to, aby se ingredience spojily. Nechat vychladnout.
Kostku másla utřít s 100 g moučkového cukru do pěny, postupně přidávat tu kakaovou směs.
Barevné cukrové ozdoby se dají koupit v supermarketu, ale jsou dost drahé. Zajímalo mě, jestli se něco podobného dá udělat i v domácích podmínkách. Připravila jsme bílou cukrovou polevu, stejnou, jako se používá na zdobení perníčků.
Recept je jednoduchý: potřebujeme syrový bílek z vajíčka, přidáme do něj trochu citrónové šťávy a pak postupně přidáváme prosátý moučkový cukr tak dlouho, až dostaneme polevu, která je dost hustá na to, aby se neroztékala, ale zase nesmí být příliš tuhá. Poleva se dá obarvit potravinářskými barvivy.
Pak jsem vzala igelitový sáček, dala jsem do něj polevu tak, aby byla v jednom rohu, ten růžek jsem opatrně ustřihla a vytékající polevou se dá malovat. Dělala jsem různé tvary na pečicí papír. Vzniklé ozdůbky se nechají dobře uschnout, spíš dny než hodiny, pak se dají nožem opatrně odlupovat a nalepovat na cukroví nebo třeba dort. Buď je můžeme přilepit stejnou cukrovou polevou, nebo je prostě vlepíme do čokoládové polevyChystáte se na vánoce připravovat černého kubu? Tak to máte nejvyšší čas vyrazit do lesa, nasbírat a nasušit houby, bez kterých se tohle tradiční vánoční jídlo neobejde. Sušené houby se sice dají také koupit, ale jsou nehorázně drahé. Nahradit je žampiony, to opravdu není šťastný nápad. Dobrou zkušenost jsem naopak udělala s čerstvou hlívou ústřičnou. Kromě toho, že výborně chutná, je prý také velmi zdravá. A snadno dostupná, najdete ji ve většině supermarketů mezi chlazenou zeleninou.
Teď si oloupejte brambory a nakrájejte je na kostky nebo na plátky. Osolte, podle chuti můžete okořenit kmínem nebo paprikou. Ke kuřeti je přidáme asi po půl hodině pečení. Během pečení poléváme kuře i brambory vypečenou šťávou a podle potřeby také podléváme vodou.
Jako malou chuťovku můžete přidat k bramborám a kuřeti také půlky cibule, které spolu s nimi upečete v pekáčku. Nebo nasypte do malého kastrůlku trochu mražené směsi hrášku a mrkve a nechte malinko prohřát také v troubě během posledních deseti minut, po které je jídlo v troubě.
Potřebujeme jeden tvaroh 250 gramů, raději nízkotučný. K tomu 12 % smetanu, asi tak 1,5 dl. Přidáme k tomu jeden vanilkový cukr a vymícháme v míse do hladkého krému. Můžeme dosladit moučkovým cukrem.
Domácí pribináček vyjde o dost levněji, než kupovaný. Zkusila jsem to spočítat, vyšla mi cena 6,2 Kč za 100 g. Kupovaný stál 10,9 Kč na 80 g balení, to je 13,6 za 100 g. Takže kupovaný pribináček stojí dvakrát tolik, než ten domácí.
Dál jsem chtěla zjistit, který z nich má méně energie. Využila jsem e-kalkulačku od flory, která vám umožní spočítat si energetickou hodnotu jakéhokoliv jídla. Domácí pribináček mel 531 kJ/100 g, kupovaný 1017 kJ/100g. Takže i tady to vyhrál ten domácí.
A ještě obsah tuku: Ve 100 gramech pribináčku byl obsah tuku 17 g u toho kupovaného, 4,6 u toho domácího (při použití nízkotučného tvarohu.
